Aproveitando que ainda tem alcachofras nos mercados e feiras de rua, fiz esse risotto super gostoso com a flor.
320 gramas de arroz arbóreo
½ cebola
1 dente de alho
3 alcachofras (ou fundo de alcachofras)
Azeite
salsinha
sal pimenta a gosto
parmesão ralado
Receita com alcachofras frescas:
Primeiro de tudo corte as folhas das alcachofras deixando retas , as abra no meio e retire os espinhos que ela tem dentro do coração dela , entre o caule e a parte mais corda da alcachofra. E coloque as em uma bacia com meio limão cortado e o suco da outra metade para ela não oxidar. Corte-as bem pequeno e coloque-as em uma panela com azeite , um dente de alho ( sim inteiro mesmo, ele ajuda a dar gosto, quando começar a borbulhar pode retirar) coloque então a cebola picada, a salsinha picadinha, e deixe cozinhar docemente com um pouco de água. Quando as alcachofras já estiverem quase cozidas, coloque então o arroz arbóreo e tempere com sal e pimenta a gosto. E para o cozimento do arroz use água quente. Sirva-o quente com parmesão ralado em cima.
Receita com fundo de alcachofras:
Caso compre o fundo de alcachofras primeiro coloque o azeite e o alho retire-o e ponha a cebola frite bem coloque o arroz ,salsinha e água quente. E quando o arroz estiver quase cozido ponha o fundo de alcachofras picado. Espere o arroz terminar o cozimento sempre acrescentando água quente quando for preciso.
Fotos: Gabi Pinna
