Mais um daqueles pratos refrescantes e com muita memória boa, lembro do meu Nonno Giampi sentado na cozinha decorando essa carne com a maior paciência do mundo que ele tinha. Obviamente que a minha Nonna que fazia todo o resto mas era ele quem decorava. Só para lembrar que é um prato que se come frio!
1 Peça entre 1.5 e 2Kg de lagarto
1 Cebola Grande
1 Tomate Grande
1 Cenoura Grande
1 Galho de Salsão
1 Lata de Atum
2 Aliche /anchovas
2 Colheres de Vinho Branco
1 Vidro Pequeno de Maionese (250 g)
Picles e Alcaparras e azeitonas para decorar o prato
1 Colher de sopa de sal
Cozinhe na panela de pressão o lagarto, a cebola, a cenoura, o tomate, o salsão e o sal por 1 hora e meia.
Ao terminar você também terá um excelente caldo de carne, aconselho de congelar em potes de vidro ou em forminhas de gelo. Para reutilizar em outras receitas que usem caldo de carne.
Deixe o lagarto esfriar, cubra com papel alumínio para não ressecar a sua carne e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte ponha no liquidificador o atum com pouco do óleo, as anchovas/ aliche e o vinho. Misture com a maionese bata até haver um molho meio rosado meio nude.
Corte o lagarto em fatias muito finas fatiar frios) e distribua sobre uma travessa grande. Cubra cuidadosamente a travessa com as fatias de lagarto e depois cubra tudo com a maionese. Enfeite com os picles e alcaparras e azeitonas fatiadas, deixe um pouco na geladeira antes de servir.
Foto: Gabi Pinna
