Um prato Milanês, da região da Lombardia. O qual tive o prazer e o privilégio de comer tanto em Milão quanto na casa dos meus tios avós em Roma. Confesso que a primeira vez que comi foi em Roma com os meus parentes, e eu amei. Tanto que eu amei que aprendi a fazer.
20 gr de manteiga
50 gr de cebola (1//4 de cebola grande)
1 litro de caldo de carne ( ou da sua preferência)
320 gr de arroz arbóreo
50 ml de vinho branco
60 gr de manteiga
45 gr de grana padano ou parmesão
0,5 de açafrão da terra
sal a gosto
Comece cortando a cebola em fatias, em uma panelinha coloque-as e as 20 gr de manteiga, deixe dourar. Então coloque o arroz para fritar, quando quentes adicione o vinho e deixe evaporar o álcool, misture tudo e ponha o caldo até cobrir o arroz. Adicione sal se quiser. Faltando alguns minutos para o final do cozimento coloque o açafrão da terra, ele dará cor amarelada ao risotto.
Lembrando sempre se ir experimentando o arroz do risoto e adicionando mais caldo quando necessário. Quando o risoto estiver pronto ele se soltará do fundo da panela quando mexer com uma colher ( igual o brigadeiro que dá pra ver o fundo da panela). Adicione então a manteiga e o queijo ralado. Você pode acompanhar o risoto com uma carne como ossobuco ou carré de cordeiro, ou filé mignon.
Fotos: Gabi Pinna
